Краще масло для смаження




Хто ще не чув про корисність рослинних масел … І полиці магазинів рясніють самими різними рослинними оліями. З екранів телевізорів нам віщають про корисність рослинних масел. Але, як раз в магазині ми стаємо перед обранням, яке ж рослинне масло ніж будь-якого іншого купувати для смаження?

Яке рослинне масло корисніше рафінована або ж не рафінована? Яке рослинне масло взагалі ніж будь-якого іншого купувати і як його використовувати в харчуванні? Майже всім з вас, дорогі читачі, популярні жахливі тексту «холестерин» і «канцерогени», якими нас лякають дієтологи. І найбільше даних шкідливих речовин як один в минулому термічну обробку олії.

У разі якщо споживати велику кількість смаженої їжі, накопичений холестерин сприятиме утворенню бляшок в судинах. Як наслідок, інфаркти, інсульти, склероз і інші хвороби, якими мучиться наше століття.

Чому ж рослинні жири згодом нагрівання робляться небезпечними? У всякого масла є жар димленія, коли настає діяльний розпад жирів. В результаті утворюються 3 свіжих компонента:

кетони;
пероксиди;
альдегіди.

Вони досить шкідливі для здоров’я і можуть в тому числі і викликати онкологію. Чим стійкіше продукт до нагрівання, що вище жар димленія. У свою чергу, стабільність залежить від числа насичених кислот.

Найбільше їх в жирах тваринного походження (топленому, вершковому), а ось з рослинними визначитися значно важче.

Нарешті, в разі якщо базікати на тему різний масло з кулінарної точки зору, нас турбує кілька певних речей:

Ще по темі: Модні браслети
Баста димленія, тобто та жар, згодом він олію починає диміти, а його хімічний склад — змінюватися під дією тепла. У рафінованих олій баста димленія вища, у оливкової Extra Virgin — невисока. При цьому давайте не забувати, власне що як правило — не рахуючи фритюру — продукт освіжає масло до температури нижче точки димленія, в наслідок цього підсмажити можливо і на Extra Virgin, елементарно створювати це треба з розумом, не надто перегріваючи масло перед закладкою товарів.
Смаки і запахи, яке масло доповідає продуктам. Принцип «чим менше, що краще» функціонує тут далеко не всякий раз.
Дієздатність масла створювати рум’яної скоринки — не у всякого масла вона схожа.